吃月饼的口感因月饼种类和制作工艺的不同而有所差异，但一般来说，月饼的口感可以分为以下几个方面：

1、皮质：月饼的外皮通常有酥皮、冰皮、广式皮等几种。酥皮月饼外皮酥脆，入口即化；冰皮月饼外皮软糯，清凉爽口；广式皮月饼外皮柔软，略带弹性。

2、馅料：月饼的馅料丰富多样，如豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄、水果等。不同的馅料会带来不同的口感体验，如豆沙馅绵密细腻，莲蓉馅香甜滑润，五仁馅颗粒分明，蛋黄馅咸香浓郁，水果馅清新爽口。

3、口感层次：好的月饼在口感上会有丰富的层次感，比如外皮与馅料之间的对比，以及馅料内部的不同口感元素的搭配，使得每一口都能感受到不同的风味和质感。

4、回味：月饼吃完后，口中留下的余味也是评价其口感的重要因素之一。优质的月饼往往会有持久的香味和愉悦的回味，让人意犹未尽。

总的来说，吃月饼的口感是一种综合性的体验，包含了视觉、嗅觉、味觉和触觉等多个感官的感受。